Le SIRHA, le rendez-vous incontournable des professionnels de la gastronomie et de l’hôtellerie qui se déroule tous les 2 ans à l’Eurexpo de Lyon, réunit les acteurs majeurs du secteur, issus des 4 coins du monde. Les exposants mettent en avant leur savoir-faire et leurs innovations culinaires avec passion. Au programme également des concours de grandes renommées, comme notamment le Championnat du monde de la Pâtisserie ou le Bocuse d’Or.
Deux stands ont particulièrement marqué notre visite, chacun illustrant un savoir-faire précis et une exigence de qualité.
Le premier, celui de Maison Reynaud, une entreprise spécialisée dans les produits de la mer hauts de gamme, et qui se mobilise depuis 1924 au service de la restauration, nous a proposé une dégustation explosive en bouche. Nous avons savouré des huîtres, des gambas et des makis fraichement préparées par les chefs de l’équipe de France de Sushi, Alexis LUONG, Jérémy SEGUDA et Eric TICANA… un vrai show ! À travers ces démonstrations et échanges, nous avons découvert l’attention portée à la sélection des produits et la rigueur pour préserver la fraîcheur et l’authenticité des fruits de mer.
Autre halte gourmande, la Maison Duculty, charcuterie artisanale qui perpétue un savoir-faire familial depuis 1816. Saucissons affinés lentement, jambons préparés avec soin et autres spécialités maison témoignaient d’un attachement aux méthodes traditionnelles et d’une exigence dans le choix des ingrédients. Chaque produit raconte une histoire, celle du travail avec patience et de la recherche d’un goût juste et équilibré.
Par Emma MARIN
